Es posible que lo hayáis escuchado: Jamie Oliver, el famoso chef británico, ha conseguido derrotar a McDonald’s en una batalla legal sin precedentes y le ha obligado a cambiar el contenido de sus hamburguesas porque lo que vendían hasta el momento no era más que una masa de grasa, trocitos de hueso y tendones bañados en amoniaco. David contra Goliat, un héroes contemporáneo, una mentira como un piano.
Porque, efectivamente, la historia de Oliver contra McDonald's es uno de esos bulos que campan a sus anchas por internet y que vuelven cada cierto tiempo a nuestros grupos de whatsapp, muros de Facebook y conversaciones en la cola de la carnicería. ¿Por qué dedicar nuestro tiempo a desmentirlo? Porque, como sabemos muy bien en Directo al Paladar, con las cosas de comer, no se juega.
El misterioso caso de la demanda fantasma
Como si de un 'telefono escacharrado' se tratase, son muchas las versiones que de la historia de Oliver que se pueden escuchar por ahí. Tantas que es imposible desmentirlas todas, pero lo esencial es que nunca existió una batalla y nunca existió una demanda entre ellos. Lo que existió fue un programa de televisión.
El programa en cuestión se llamó Food Revolution y se emitió en la ABC norteamericana desde marzo de 2010 a agosto de 2011. En uno de esos capitulos, Oliver llevó a un grupo de padres y niños al plató para enseñarles (en vivo y en directo) el proceso de producción de la carne.
En algún momento de ese capítulo, el cocinero comienza a explicar que existen trozos de carne que no son aptos para consumo humano. Son piezas que tradicionalmente se desechan. Sin embargo, dice Oliver, una empresa americana había conseguido ‘procesarlos’, convertirlos en carne y meterlos dentro cualquier comedor escolar.
Primero, se trituran y se centrifugan esas partes del animal para separar la carne de la grasa y, posteriormente, se tratan con amoniaco. Como el proceso es sencillo, ni corto ni perezoso, decide representarlo. O, mejor dicho, se decide a escenificarlo “como él imagina que es el proceso”. Mete trozos de carne en una lavadora y, tras centrifugarla, le echa un montón de amoniaco (de limpieza). Todo eso delante de un montón de niños y padres escandalizados. ¿No me creen? Miren, miren.
Tras hacer esa caricatura del proceso de fabricación de la 'carne magra fina texturizada', Oliver la llamó ‘baba rosa’ y aseguró que se añadía a las hamburguesas y a otros productos cárnicos. Aunque no debían representar más del 15% y estar debidamente etiquetados, a Oliver le preocupaba el hecho de que legalmente el ‘hidróxido de amonio’ no debe tiene que aparecer en las etiquetas.
El mistrioso caso del peligrosísimo producto que no es peligroso
Todo esto, aunque el 'hidróxido de amonio' no sea peligroso. Y no es algo que diga yo, ni la OMS, ni la FAO (que también): es algo que dice el mismo Jamie Oliver antes de reconocer que "no tiene ni idea de cómo funciona el proceso". Lo mejor que se puede decir ante esto es que, efectivamente, se nota. Solo basta con ver el programa para darse cuenta.
Y es que hay muchas cosas que decir aquí. Para empezar, no está claro por qué es malo tratar de aprovechar toda la carne posible de cada animal. Este tipo de tecnologías, abaratan el precio de la carne y la hacen accesible a aquellos que menos recursos tienen. Además, contribuyen a reducir el tamaño de la cabaña agropecuaria que es uno de los factores fundamentales del cambio climático.
En grandes cantidades podría ser venenoso, pero en las cantidades que se emplean no lo es. Fundamentalmente, porque el dichoso hidróxido de amonio se produce de forma natural en el cuerpo como parte del proceso de metabolización de las proteínas y se convierte en urea rápidamente.
El gran debate de la comida
Nunca exitió la gran batalla legal entre Oliver y McDonald's, sólo un Jamie Oliver muy perdido asustando a la población. El problema es que ese es un discurso muy popular. Si la separación entre carne y grasa se hace con cuchillo, bien; si se hace con centrifugadora, mal. Si se cultiva en huertos urbanos, bien (aunque sean peligrosos); si lo produce la industria, mal.
Es ahí donde se tocan el miedo a los químicos (con el riesgo sanitario que conlleva) y ciertos discursos snob como el de Jamie Oliver que sostienen que estos procesos son malos porque son una falta de respeto a la comida. Hay una falta de respeto más grande: que la carne sea escasa, cara e poco segura. Y para evitarlo, lo mejor es olvidar los bulos y los maniqueísmos y exigir a las autoriades que articulen mecanismos para que la comida sea cada vez más segura para todos.
Ahora nos
pasan un reporte sobre las andanzas de Jesús Lazo y Ramón Méndez López, este
último director de comunicación social del ayuntamiento de extracción
morenista, pues resulta amadas lectoras y chingones lectores que estos tipejos
se han dedicado a sacar notas madreadoras contra varios funcionarios públicos
del ayuntamiento cordobés. Tal es así que este fin de semana fueron exhibidos
el encargado del mercado revolución y la jefa de parquímetros del ayuntamiento.
Lo malo de todo esto, es que los “periodistas” cobran en el ayuntamiento,
tienen sus páginas https://enlacecordoba.com/,
https://es-la.facebook.com/politicaenredveracruz
, radaresnoticia (https://www.facebook.com/radaresnoticia),
evidencia informativa ( https://www.facebook.com/evidenciainformativa
) y otras páginas chayoteras que por años han sido utilizadas por estos dos
vividores de la pluma, creando una red de estafadores y extorsionadores.
Juanito,
Juanito, ¿Qué pensabas cuando contratastes a estos estafadores que se encargan
de visitar a funcionarios en otros municipios para “venderles publicidad” y lo
único que hacen es dedicarse al golpeteo mediático cuando no logran sus
objetivos?... Estos vividores de la pluma son los más borrachos de todo el
gremio periodístico, por cierto todo lo que chupan es a cargo del erario
público de algunos municipios que engatusan, pero también Juanito y la
ponderada Vania tienen parte de esa culpa, al autorizar tenerlos dentro de la
nómina del ayuntamiento… estos estafadores les duele la verdad y la jefa de
parquímetros puede hacer de su tiempo libre lo que se le plazca, incluso
recoger de la calle perritos, resguardarlos, protegerlos, comprar alimento y
artículos para su baño, de los cuales decidió adoptar 1, de otro se encargó de
buscar a sus dueños, estas acciones no las mencionan los tracaleros Jesús Lazo
y su compinche Ramon Méndez, alias la “Ramona” conocido así en el ámbito del
bajo mundo, si allá por la Colonia López Arias. He aquí les dejamos la nota de
estos dos frustradoshttps://www.facebook.com/271105109403/posts/10159634510694404/
...
Si alguien
quiere saludar a estos vivales seudoperiodistas los encuentran sentados en
horas habiles en los portales o en su guarida ubicada en avenida 2 numero 100
altos despacho 8 entre calles 1 y 3 colonia centro de la Ciudad de los 30
caballeros.
Por cierto ¿ya
dieron con la #laabejamiope o seguirán corriendo personal de hidrosistema?
BBC News Mundo. Enviado especial
a Monterrey, México
13 mayo 2022
FUENTE DE LA IMAGEN,
Marcos González Díaz / BBC
Maya, Mónica y Gabriela sufren de diferentes formas la
inseguridad que las mujeres jóvenes sienten en el estado de Nuevo León.
Un paseo de pocos minutos por las calles del centro de Monterrey deja ver hasta cuatro fotos de personas desaparecidas. También hay murales con rostros y nombres de aquellos en paradero desconocido. Se ven en cada poste, en cada esquina.
Son la muestra cotidiana de la crisis que vive la capital y todo el estado de Nuevo León, en el norte de México, convertido en la cuarta entidad del país con más desaparecidos según cifras oficiales: más de 6.000.
Pero fue el reciente aumento de casos, especialmente de chicas muy jóvenes, lo que encendió todas las alarmas sobre la inseguridad que ha trastocado la vida diaria de miles de mujeres regiomontanas. Dicen que si no se cuidan ellas mismas, nadie lo hará.
"¿Cómo sé que eres periodista? ¿Por qué no usas grabadora?", me preguntó con recelo Guadalupe, una mujer que estaba en un café pasadas las 10:00 de la noche en el barrio antiguo de Monterrey, considerado el motor industrial de México.
"Yo ya me había fijado que caminaste para allá, que luego te acercabas… Es que estamos como en alerta constante, hasta ese extremo llegamos", me confiesa su amiga Diana, sentada en la misma mesa de la calle José María Morelos, la más animada de esta zona repleta de bares y restaurantes.
Si uno se siente terrible por el hecho de provocar esa sensación en alguien de manera involuntaria, es difícil imaginar cómo sufren las jóvenes un contexto de tanta desconfianza y tensión permanente.
Ambas mujeres dicen que se niegan a "vivir con miedo encerradas", pero no ocultan que esta noche "se pensaron un poco más" el salir las dos solas. "Sí estamos más observadoras porque no nos queda otra que cuidarnos. Duele y es triste, pero así es".
Aunque otras mujeres sí que optan por renunciar a su derecho a disfrutar de la noche.
En el emblemático salón Morelos, un local cercano con música en vivo, dicen que "desde el caso de Debanhi" [la joven que apareció muerta en la cisterna de un hotel en abril y cuya desaparición tuvo una gran repercusión] reciben menos clientas y, sobre todo, ven que las que llegan se retiran a casa más temprano.
"Mira, es muy raro que ya veas por la calle a chicas solas. Siempre vienen en grupos grandes o acompañadas [de hombres]", dice María Palacios, una de sus trabajadoras, quien asegura que ahora están más pendientes de ellas cuando salen del bar o que "cuando están tomadas" se niegan a venderles más alcohol.
"Entre nosotras nos tenemos que cuidar", afirma.
María Palacios ve cómo las mujeres jóvenes se marchan antes a
casa del local nocturno donde trabaja.
Joven e hija de desaparecida
Nuevo León está bajo el foco desde que medios locales reportaran, a inicios de abril, la desaparición de ocho mujeres jóvenes en solo diez días, la mayoría en la capital Monterrey y su zona metropolitana.
Según cifras del gobierno, 376 mujeres fueron reportadas este año como desaparecidas en este estado hasta el 12 de mayo. De ellas, 48 permanecen como "no localizadas" y seis aparecieron sin vida.
Y en un país donde el 95% de denuncias generales queda en la impunidad, el papel de las autoridades a la hora de garantizar la seguridad y de investigar estos casos está bajo el punto de mira.
Pero lo cierto es que esta tragedia ya golpea a Nuevo León desde hace mucho tiempo. Lo sabe Maya Hernández, una joven estudiante de psicología clínica cuya madre, Mayela Álvarez, desapareció en Monterrey hace casi dos años.
Teniendo entonces apenas 16, a Maya le tocó madurar de golpe y no solo liderar la búsqueda sino también dirigir su casa, en la que vive con su abuela y un hermano pequeño.
"Antes de que mi mamá desapareciera, yo no tenía idea de que esto era una crisis social. Y entonces me di cuenta de que no soy la única, que hay muchos desaparecidos en Nuevo León. Y que en lugar de ir disminuyendo, han aumentado con los años", le dice a BBC Mundo.
Asegura que, en todo este tiempo, no ha habido avances en la investigación. "La Fiscalía nos ha fallado", denuncia, a la vez que exige la implicación del gobernador del estado, Samuel García, como ha hecho con otros casos recientes más mediáticos como el de Debanhi Escobar, María Fernanda Contreras o Yolanda Martínez.
"Que mi mamá desapareciera me hizo ser más precavida y tener más conciencia. Pero cada vez me siento más insegura porque puede que un día no regrese a casa", reflexiona.
"¿Por qué no? ¿Por qué no podemos salir?", pregunta a quienes dicen que esa sería la solución a esta crisis. "Tenemos derecho a divertirnos y no tendríamos que encerrarnos en casa. Ya lo hicimos por una pandemia, ahora no deberíamos hacerlo por la inseguridad".
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MARCOS GONZÁLEZ / BBC
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Maya Hernández reclama que casos como el de su madre sean atendidos de la misma manera como se ha dado seguimiento a otras desapariciones recientes más mediáticas.
BBC Mundo no obtuvo respuesta de sendas solicitudes de entrevistas al gobernador de Nuevo León y a la Fiscalía del estado, cuya labor ha sido duramente criticada por familiares de desaparecidos y que llegó a reconocer claras irregularidades en casos como el de Debanhi.
La fiscal de feminicidios estatal, Griselda Núñez, insistió este miércoles en descartar que exista una tendencia generalizada u organizada de violencia contra las mujeres en Nuevo León, por lo que aseguró que cada caso debe ser abordado individualmente.
"No existe una situación de desaparición o de secuestro de mujeres, sino que son condiciones específicas por cada uno de los hechos", subrayó en una conferencia de prensa a la que asistió BBC Mundo.
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La rebautizada como plaza de los desaparecidos rememora en Monterrey a las miles de personas en paradero desconocido en el estado.
Instrucciones de búsqueda para familiares
Pero estos mensajes están lejos de tranquilizar a las mujeres de Nuevo León y de su capital, que optan por tomar medidas para protegerse de posibles ataques en una ciudad donde la inseguridad se siente como el tema de conversación de casi cada día.
Según Mariana Limón Rugerio, es "el desamparo por parte del Estado" lo que no les deja otra salida que organizarse. Y más en su caso, que siente el triple de vulnerabilidades como mujer, joven menor de 30 años y periodista de Monterrey.
"Yo dejé a mi familia un instructivo de qué hacer y a quién contactar si desaparezco" para ayudarles a lidiar "con el dinosaurio burocrático que es México", asegura a BBC Mundo.
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Gracias a una aplicación, su familia puede monitorear su ubicación a través de su teléfono, del que la joven se comprometió a estar pendiente en todo momento.
Según sus propias instrucciones, sus familiares deben empezar a preocuparse si transcurren tres horas sin que ella dé noticias. Si pasan cinco, deben acudir inmediatamente a la Fiscalía y exigir que inicien su búsqueda, dado que esos primeros momentos de la desaparición son cruciales.
"Obviamente espero que nunca lo utilicen [el instructivo]. Es muy agobiante explicarles a tus papás qué hacer si llegas a desaparecer. Pero prefiero que tengan un cuerpo que velar a que me tuvieran que buscar, porque a nivel psicológico es mucho más pesado para la familia no tener ni un cadáver que enterrar", reconoce la periodista.
Las jóvenes regiomontanas con las que habló BBC Mundo han agudizado su ingenio en las últimas semanas a la hora de adoptar medidas de protección.
Desde compartir su ubicación a través del celular en todo momento hasta llevar gas pimienta o aparatos de descargas eléctricas en el bolso, pasando por evitar publicar fotos en sus redes sociales a tiempo real para impedir que desconocidos sepan su ubicación al momento, son algunas de ellas.
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Nuevo León pide justicia para sus desaparecidas.
Mónica López, quien es maestra de educación especial de 26 años y vive en el municipio de Escobedo, lamenta que se vean obligadas a adoptar estas restricciones y limitarse por el hecho de ser mujeres.
"Pero, aunque no es justo, te acabas resignando por tu familia y por llegar viva a casa", admite.
La joven le dice a BBC Mundo que, a raíz de los últimos casos, algunas de sus amigas entraron en una ansiedad social por la que se alegraban incluso de trabajar desde casa para no tener ni que salir. "Es una incertidumbre. Te limitas, pierdes la seguridad, restringes tus horarios…".
"Yo tengo miedo porque yo sí salgo, sí estoy en la noche, sí voy a fiestas. Si llego a ser yo la víctima, ojalá que me digan 'la maestra' y no 'la que desapareció porque estaba tomando'", dice criticando a quienes tienden a revictimizar a las víctimas o sus familiares por su comportamiento como si eso justificara que las desaparecieran.
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Mónica López comparte su ubicación casi en todo momento con grupos de amigas.
E inevitablemente, esa inseguridad de la que tanto se habla en Nuevo León salpica también a su trabajo y la relación con sus alumnos.
"Estableces muchos consejos y recomendaciones de seguridad, trabajas para que confíen en ti. Qué feo, porque son niños, pero al final es la cultura en la que están creciendo y a la escuela nos toca prepararlos para lidiar con eso".
Mujer, joven y policía
Temprano en la mañana, en el parque Fundidora -actual pulmón verde de Monterrey tras décadas ocupado por la compañía de hierro y acero de la ciudad- se puede ver a decenas de personas haciendo deporte.
Carolina Ayala, una chica de 25 años que acude casi todos los días a andar en patines, dice que prefiere hacerlo a esa hora que en la noche. "Cuando está medio oscuro, hay mucho hombre, ya no sabes… a esta hora, como que está más seguro".
Desde hace semanas, todo desplazamiento lo hace en el auto de su mamá o hermano. "No puedo andar sola, me da miedo, y eso que yo soy muy independiente. Pero toca cuidarse. Ahorita, ni de chiste me arriesgo", cuenta antes de que llegue su madre, quien también hace deporte con ella.
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"Ni de chiste me arriesgo", dice Carolina Ayala ante la posibilidad de hacer deporte al final del día.
Las autoridades, tan señaladas por las jóvenes por no garantizar su seguridad, se ven a veces en "una situación complicada" como la que reconoce vivir Gabriela Martínez.
Ella es policía local de Monterrey desde los 19 años, pero antes que nada es una mujer joven a la que también afecta el escenario actual.
"A pesar de trabajar en esta área, sí se tiene un temor porque también soy mamá. Creen que uno es policía 24 horas y que tenemos como ese chip de estar más alerta, pero eso tampoco quita que nos pueda llegar a pasar algo y estamos expuestas", le dice a BBC Mundo.
La oficial asegura que, tras el incremento de la inseguridad hacia la mujer, los agentes de la ciudad han implementado medidas para aumentar el apoyo y protección a jóvenes mujeres en situación de vulnerabilidad, como por ejemplo acompañarlas cuando están esperando solas la llegada de su transporte.
Sin embargo, Martínez es consciente de que uno de los mayores retos de la policía es volver a ganar la confianza de la ciudadanía "que se perdió por cosas que pasaron en años anteriores" y lograr así que las mujeres se acerquen a ellos en situaciones de riesgo.
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Gabriela Martínez dice que ingresó en la policía local de Monterrey con solo 19 años con la intención de aportar su granito de arena en la mejora de la seguridad del municipio.
"Yo, como mujer, obviamente voy a velar por las demás. Tengo una niña por la que me gustaría que también alguien se preocupara cuando anda en la calle. De verdad, que tengan la confianza en nosotros de que vamos a hacer todo lo posible para que lleguen bien a casa", promete.
Pero la situación de inseguridad en Nuevo León no parece mejorar a ojos de muchas mujeres, quienes se muestran muy pesimistas sobre la posibilidad de una solución
Mientras algunas se ven obligadas a limitar sus movimientos para no terminar secuestradas, los familiares de las desaparecidas siguen alzando su voz para que sus casos no caigan en el olvido de las autoridades.
Ellos, como muchos otros, se siguen preguntando lo que los trabajadores de la Fiscalía estatal ven pintado en el suelo frente a su edificio en letras grandes, junto a los nombres de algunas de las miles de mujeres desaparecidas en el estado: "¿dónde están?".
